Ինչպե՞ս սառեցնել չոր միսը:

1. Հարմար մսի ընտրություն և պատրաստում

Թարմ և որակյալ մսի ընտրությունը հաջող սառեցված չորացման հիմքն է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցածր յուղայնությամբ միս, օրինակ՝ հավի կրծքամիս, տավարի անյուղ միս կամ ձուկ, քանի որ ճարպը կարող է ազդել չորացման գործընթացի վրա և կարող է հանգեցնել օքսիդացման պահպանման ընթացքում:

Կտրում և մշակում.

Կտրեք միսը միատարր փոքր կտորների կամ բարակ շերտերի, որպեսզի մակերեսը մեծանա, ինչը արագացնում է չորացման գործընթացը:

Խուսափեք շատ հաստ կտորներ կտրելուց (ընդհանուր առմամբ ոչ ավելի, քան 1-2 սմ)՝ ներքին խոնավության մանրակրկիտ հեռացումն ապահովելու համար:

Հիգիենայի պահանջներ.

Օգտագործեք մաքուր դանակներ և կտրող տախտակներ՝ խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելու համար:

Անհրաժեշտության դեպքում մսի մակերեսը լվացեք սննդային մաքրող միջոցներով, բայց նախքան հետագա մշակումը ապահովեք մանրակրկիտ ողողում:

2. Նախասառեցման քայլ

Նախնական սառեցումը սառեցման չորացման կարևոր քայլ է: Դրա նպատակն է մսի մեջ ջրի պարունակությունից սառցե բյուրեղներ ձևավորել՝ պատրաստելով այն հետագա սուբլիմացիայի համար:

Սառեցման պայմանները.

Մսի կտորները հարթ դրեք սկուտեղի վրա՝ ապահովելով նրանց միջև բավականաչափ տարածություն՝ չկպչելու համար:

Սկուտեղը դրեք սառնարանում, որը դրված է -20°C կամ ավելի ցածր, մինչև միսը լիովին սառչի:

Ժամանակի պահանջները.

Նախնական սառեցման ժամանակը կախված է մսի կտորների չափից և հաստությունից՝ սովորաբար տատանվում է 6-ից մինչև 24 ժամ:

Արդյունաբերական մասշտաբի գործառնությունների համար արագ սառեցման սարքավորումները կարող են օգտագործվել ավելի արագ սառեցման համար:

3. Սառեցման-չորացման գործընթաց

Սառցե չորանոցն այս փուլի հիմնական սարքավորումն է, որն օգտագործում է վակուումային միջավայր և ջերմաստիճանի հսկողություն՝ հասնելու սառցե բյուրեղների ուղղակի սուբլիմացիայի:

Բեռնում և կարգավորում.

Տեղադրեք նախապես սառեցված մսի կտորները սառց չորանոցի սկուտեղների վրա՝ ապահովելով հավասարաչափ բաշխում:

Սկզբում ջերմաստիճանը դրեց 10-ից 20 աստիճան Ցելսիուսի ցածր էվեկտիկական կետից՝ ապահովելու համար, որ նյութը մնա ամբողջովին սառեցված:

Սուբլիմացիայի փուլ.

Ցածր ճնշման պայմաններում աստիճանաբար ջերմաստիճանը բարձրացրեք -20°C-ից մինչև 0°C: Սա ապահովում է, որ սառույցի բյուրեղները ուղղակիորեն վերածվում են ջրի գոլորշու և հեռացվում են:

Երկրորդային չորացման փուլ.

Բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև արտադրանքի առավելագույն թույլատրելի միջակայքը՝ մնացորդային կապված խոնավությունը հեռացնելու համար:

Այս ամբողջ գործընթացը կարող է տևել 20-ից 30 ժամ՝ կախված մսի տեսակից:

4. Պահպանում և փաթեթավորում

Սառեցրած միսը խիստ հիգրոսկոպիկ է, ուստի պետք է խիստ փաթեթավորման և պահպանման միջոցներ ձեռնարկվեն:

Փաթեթավորման պահանջներ.

Օդի և խոնավության ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար օգտագործեք վակուումային պայուսակներ կամ ալյումինե փայլաթիթեղի փաթեթավորում:

Փաթեթավորման ներսում ավելացրեք սննդային տեսակի չորացուցիչներ՝ խոնավությունը հետագայում նվազեցնելու համար:

Պահպանման միջավայր.

Պահել զով, չոր տեղում, հեռու արևի ուղիղ ճառագայթներից և բարձր ջերմաստիճանից:

Եթե ​​պայմանները թույլ են տալիս, փաթեթավորված միսը պահեք սառնարանում կամ սառեցված միջավայրում՝ դրա պահպանման ժամկետն ավելի երկարացնելու համար:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք մերՍառեցման չորանոց մեքենակամ հարցեր ունեք, խնդրում ենք ազատ զգալԿապվեք մեզ հետ. Որպես սառեցնող չորանոց մեքենաների պրոֆեսիոնալ արտադրող, մենք առաջարկում ենք մի շարք բնութագրեր, ներառյալ կենցաղային, լաբորատոր, փորձնական և արտադրական մոդելներ: Անկախ նրանից, թե ձեզ անհրաժեշտ է սարքավորում տնային օգտագործման համար, թե ավելի լայնածավալ արդյունաբերական սարքավորումներ, մենք կարող ենք ձեզ տրամադրել ամենաբարձր որակի ապրանքներ և ծառայություններ: