Ինչպես սառեցնել չոր միսը:

1. Համապատասխան միս եւ պատրաստում ընտրելը

Թարմ եւ բարձրորակ միս ընտրելը հաջող սառեցման հիմքն է: Առաջարկվում է օգտագործել ավելի ցածր ճարպ պարունակությամբ միս, օրինակ, հավի կրծքամիս, նիհար տավարի կամ ձուկ, քանի որ ճարպը կարող է ազդել չորացման ընթացքում:

Կտրում եւ վերամշակում.

Միսը կտրեք միատեսակ փոքր կտորների կամ բարակ կտորների, մակերեսի տարածքը բարձրացնելու համար, որն արագացնում է չորացման գործընթացը:

Ներքին խոնավության մանրակրկիտ հեռացումը ապահովելու համար խուսափեք կտորներից շատ հաստ (ընդհանուր առմամբ, ոչ ավելի, քան 1-2 սմ) կտրելը:

Հիգիենայի պահանջներ.

Խաչմերուկից խուսափելու համար օգտագործեք մաքուր դանակներ եւ կտրող տախտակներ:

Անհրաժեշտության դեպքում լվացեք մսի մակերեսը սննդի դասարանի մաքրման գործակալներով, բայց ապահովեք մանրակրկիտ լվանալը նախքան հետագա մշակումը:

2-ը: Նախնական սառեցման քայլ

Նախնական սառեցումը կրիտիկական քայլ է սառեցման մեջ: Դրա նպատակը մսի ջրի պարունակությունից սառցե բյուրեղներ ձեւավորելն է, պատրաստելով այն հետագա սուբլիմացիայի համար:

Սառեցման պայմաններ.

Դրեք մսի կտորները տաշտակի վրա, ապահովելով նրանց միջեւ բավարար տարածություն `կպչունությունը կանխելու համար:

Տեղադրեք սկուտեղը սառնարանով սահմանված -20 ° C կամ ցածրացրեք, մինչեւ միսը լիովին սառեցվի:

Ժամանակի պահանջներ.

Նախնական սառեցման ժամանակը կախված է մսի կտորների չափից եւ հաստությունից, սովորաբար սկսվում է 6-ից 24 ժամ:

Արդյունաբերական մասշտաբի գործառնությունների համար արագ սառեցման սարքավորումները կարող են օգտագործվել ավելի արագ սառեցման համար:

3: Սառեցման չորացման գործընթաց

Սառեցրած չորանոցը այս փուլի հիմնական սարքավորումն է, օգտագործելով վակուումային միջավայր եւ ջերմաստիճանի հսկողություն `սառցե բյուրեղների ուղղակի ենթաշերտի հասնելու համար:

Բեռնվում եւ կարգավորումը.

Տեղադրեք նախնական սառեցված միս կտորները սառեցման չորանոցի սկուտեղների վրա, որոնք ապահովում են նույնիսկ բաշխում:

Սկզբնապես սահմանեք ջերմաստիճանը 10-ից 20 աստիճան ջերմաստիճանի ներքեւում `ելքային կետից ցածր, որպեսզի նյութը մնա ամբողջությամբ սառեցված:

Sublimation փուլ.

Low ածր ճնշման պայմանների պայմաններում աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը -20 ° C- ից 0 ° C: Սա ապահովում է, որ սառցե բյուրեղները ուղղակիորեն վերածվեն ջրի գոլորշու եւ հանվեն:

Միջնակարգ չորացման փուլ.

Բարձրացրեք ջերմաստիճանը առավելագույն թույլատրելի տիրույթում, որպեսզի ապրանքը հեռացնի մնացորդային սահմանափակ խոնավությունը:

Այս ամբողջ գործընթացը կարող է տեւել 20-ից 30 ժամ, կախված մսի տեսակից:

4. Պահեստավորում եւ փաթեթավորում

Սառեցրած միսը խիստ հիգիոսկոպիկ է, ուստի պետք է ձեռնարկվեն խիստ փաթեթավորում եւ պահպանման միջոցներ:

Փաթեթավորման պահանջներ.

Օդի եւ խոնավության ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար օգտագործեք վակուումային կնքված պայուսակներ կամ ալյումինե փայլաթիթեղի փաթեթավորում `օդի եւ խոնավության ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար:

Փաթեթավորման ներսում ավելացրեք սննդի դասի դեկորներ, խոնավությունը նվազեցնելու համար:

Պահպանման միջավայր.

Պահել զով, չոր տեղում, արեւի ուղիղ ճառագայթներից եւ բարձր ջերմաստիճանից հեռու:

Եթե ​​պայմանները թույլ են տալիս, պահեք փաթեթավորված միսը սառնարանային կամ սառեցված միջավայրում `իր պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է մերՍառեցնել չորանոցկամ հարցեր ունեք, խնդրում ենք ազատ զգալԿապվեք մեզ հետՄի շարք Որպես սառեցման չորանոց մեքենայի պրոֆեսիոնալ արտադրող, մենք առաջարկում ենք մի շարք բնութագրեր, ներառյալ կենցաղային, լաբորատորիա, օդաչու եւ արտադրության մոդելներ: Անկախ նրանից, թե հարկավոր է տնային օգտագործման կամ ավելի լայնածավալ արդյունաբերական սարքավորումների համար սարքավորումներ, մենք կարող ենք ձեզ տրամադրել ամենաբարձր որակի արտադրանքներն ու ծառայությունները: