Ինչպե՞ս սառեցնել չորացրած միսը։

1. Հարմար մսի ընտրություն և պատրաստում

Թարմ և բարձրորակ մսի ընտրությունը հաջող սառեցված չորացման հիմքն է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցածր յուղայնությամբ միս, ինչպիսիք են հավի կրծքամիս, նիհար տավարի միս կամ ձուկ, քանի որ ճարպը կարող է ազդել չորացման գործընթացի վրա և հանգեցնել օքսիդացման պահպանման ընթացքում:

Կտրում և մշակում.

Միսը կտրեք միատարր փոքր կտորների կամ բարակ շերտերի՝ մակերեսը մեծացնելու համար, ինչը արագացնում է չորացման գործընթացը։

Խուսափեք չափազանց հաստ կտորներ կտրելուց (սովորաբար ոչ ավելի, քան 1-2 սմ), որպեսզի ներքին խոնավությունը լիովին հեռացվի։

Հիգիենայի պահանջներ.

Օգտագործեք մաքուր դանակներ և կտրատախտակներ՝ խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար։

Անհրաժեշտության դեպքում լվացեք մսի մակերեսը սննդային մաքրող միջոցներով, բայց հետագա մշակումից առաջ համոզվեք, որ այն մանրակրկիտ լվացվում է։

2. Նախնական սառեցման քայլ

Նախնական սառեցումը սառեցման-չորացման կարևորագույն քայլ է: Դրա նպատակն է մսի մեջ պարունակվող ջրից սառցե բյուրեղներ առաջացնել՝ այն պատրաստելով հետագա սուբլիմացիայի համար:

Սառեցման պայմաններ՝

Մսի կտորները դրեք հարթ սկուտեղի վրա՝ ապահովելով բավարար հեռավորություն դրանց միջև, որպեսզի դրանք չկպչեն։

Տեղադրեք ամանը սառցախցիկի մեջ՝ -20°C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում, մինչև միսը լիովին սառչի։

Ժամանակի պահանջներ՝

Նախնական սառեցման ժամանակը կախված է մսի կտորների չափից և հաստությունից, սովորաբար տատանվում է 6-ից 24 ժամ։

Արդյունաբերական մասշտաբի գործողությունների համար արագ սառեցման համար կարող են օգտագործվել արագ սառեցման սարքավորումներ:

3. Սառեցման-չորացման գործընթաց

Այս փուլի հիմնական սարքավորումը սառեցնող-չորացնող սարքն է, որն օգտագործում է վակուումային միջավայր և ջերմաստիճանի կարգավորում՝ սառցե բյուրեղների ուղղակի սուբլիմացիա ապահովելու համար։

Բեռնում և կարգավորում.

Նախապես սառեցված մսի կտորները դրեք սառեցնող-չորացնող սարքի սկուտեղների վրա՝ ապահովելով հավասարաչափ բաշխում:

Սկզբում ջերմաստիճանը սահմանեք էվտեկտիկ կետից 10-20 աստիճան Ցելսիուս ցածր՝ ապահովելու համար, որ նյութը մնա լիովին սառեցված։

Սուբլիմացիայի փուլ.

Ցածր ճնշման պայմաններում աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև -20°C-ից մինչև 0°C: Սա կապահովի, որ սառցե բյուրեղները անմիջապես վերածվեն ջրային գոլորշու և հեռացվեն:

Երկրորդային չորացման փուլ՝

Բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև արտադրանքի համար թույլատրելի ամենաբարձր սահմանը՝ մնացորդային կապված խոնավությունը հեռացնելու համար:

Ամբողջ գործընթացը կարող է տևել 20-ից 30 ժամ՝ կախված մսի տեսակից։

4. Պահպանում և փաթեթավորում

Սառեցրած միսը խիստ հիգրոսկոպիկ է, ուստի պետք է խստորեն պահպանել փաթեթավորման և պահպանման կանոնները։

Փաթեթավորման պահանջները՝

Օգտագործեք վակուումային փաթեթներ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ՝ օդի և խոնավության ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար։

Խոնավությունն էլ ավելի նվազեցնելու համար փաթեթավորման մեջ ավելացրեք սննդային կարգի չորացնող նյութեր:

Պահպանման միջավայր՝

Պահել զով, չոր տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից և բարձր ջերմաստիճաններից հեռու։

Եթե ​​պայմանները թույլ են տալիս, փաթեթավորված միսը պահեք սառնարանում կամ սառեցված միջավայրում՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։

Եթե ​​հետաքրքրված եք մերՍառեցնող չորանոց մեքենակամ եթե հարցեր ունեք, խնդրում ենք ազատ զգալԿապ մեզ հետՈրպես սառեցնող չորացնող մեքենաների պրոֆեսիոնալ արտադրող, մենք առաջարկում ենք բազմազան բնութագրեր, այդ թվում՝ կենցաղային, լաբորատոր, փորձնական և արտադրական մոդելներ: Անկախ նրանից, թե ձեզ անհրաժեշտ են սարքավորումներ տնային օգտագործման համար, թե ավելի մեծածավալ արդյունաբերական սարքավորումներ, մենք կարող ենք ձեզ տրամադրել ամենաբարձր որակի ապրանքներ և ծառայություններ: