Սառեցնող չորանոցով սառեցված չորացրած քաղցրավենիք

Ի՞նչ է սառեցված չորացումը:

Սառեցման-չորացումը, որը հայտնի է նաև որպես սառեցման-չորացում, գործընթաց է, որի ընթացքում նյութերը սառեցվում են, որից հետո սառեցված ջուրը հեռացվում է սուբլիմացիայի միջոցով: Սուբլիմացիան պինդ վիճակից գազային վիճակի ուղիղ անցում է՝ առանց հեղուկ փուլ անցնելու: Այս տեխնիկան հեռացնում է ջուրը՝ միաժամանակ պահպանելով սննդի կառուցվածքը և նվազագույնի հասցնելով դրա բջջային ամբողջականության վնասը:

Սառեցման-չորացման առավելությունները

1, առավելագույնի հասցնել գույնի, համի և սննդանյութերի պահպանումը

Սառեցման-չորացումը կատարվում է ցածր ջերմաստիճաններում, ուստի այն հատկապես հարմար է շատ ջերմազգայուն նյութերի համար, և նյութերում որոշ ցնդող բաղադրիչների կորուստը շատ փոքր է, ինչը ավելի հարմար է սննդի չորացման համար և լիովին պահպանում է սկզբնական գույնը, համը և սննդարար նյութերը: Օրինակ՝ սպիտակուցները, միկրոօրգանիզմները և այլն, չեն ենթարկվում դենատուրացիայի կամ չեն կորցնում կենսաբանական կենսունակությունը:

2, պահպանել թարմ սննդի տեսքը

Սառեցման-չորացման գործընթացում միկրոօրգանիզմների աճը և ֆերմենտների ազդեցությունը հնարավոր չէ իրականացնել, ուստի սկզբնական հատկությունները կարող են պահպանվել։ Քանի որ այն չորացվում է սառեցված վիճակում, ծավալը գրեթե անփոփոխ է, սկզբնական կառուցվածքը պահպանվում է, և կոնցենտրացիա տեղի չի ունենում։

3, ուժեղ վերականգնում, մոտ է թարմ արտադրանքին

Սառեցման-չորացման արդյունքում ջուր ավելացնելուց հետո նյութը արագ և ամբողջությամբ լուծվում է և գրեթե անմիջապես վերադառնում է իր սկզբնական հատկություններին։

4, առանց որևէ լրացման, երկար պահպանման ժամկետ

Քանի որ չորացումը կատարվում է վակուումի տակ, թթվածինը շատ քիչ է, ուստի որոշ հեշտությամբ օքսիդացվող նյութեր պաշտպանված են։ Սառեցման-չորացման տեխնոլոգիան կարող է բացառել ջրի ավելի քան 95-99%-ը, իսկ ցածր ջերմաստիճանի սառեցման դեպքում կարող է կանխել միկրոօրգանիզմների աճը, ուստի անհրաժեշտություն չկա որևէ քիմիական հավելում ավելացնել, որպեսզի չորացումից հետո արտադրանքը կարողանա երկար ժամանակ պահպանվել առանց վատթարացման։

Ի՞նչ է սառեցված չորացրած քաղցրավենիքը։

Սառեցված չորացրած կոնֆետները խոնավությունը հեռացնում են սառեցված չորացման գործընթացի միջոցով: Գործընթացը ներառում է կոնֆետի սառեցումը, այնուհետև խցիկում ճնշման իջեցումը և տաքացումը, ինչը հանգեցնում է սառցե բյուրեղների սուբլիմացմանը (պինդ վիճակից գոլորշու) և ջրի մոլեկուլների գոլորշիացմանը: Սա թողնում է թեթև, ճռճռան կառուցվածք: Արդյունքում ստացված սառեցված չորացրած կոնֆետները կարող են օգտագործվել որպես աղանդերի, պաղպաղակի կամ խորտիկների լցոնում, դրանք նաև սիրված են տիեզերագնացների շրջանում և հաճախ ունեն տեսողական գրավչություն և եզակի հմայք:

Ինչպես պատրաստել սառեցված չորացրած քաղցրավենիք

Քայլ 1. Պատրաստեք քաղցրավենիքը

Պատրաստեք այն քաղցրավենիքը, որը ցանկանում եք սառեցնել չորանոցում: Սա կարող է լինել ցանկացած տեսակի քաղցրավենիք, ինչպիսիք են կոշտ կոնֆետները, մարմելադները, կոնֆետ-սալիկները և այլն: Համոզվեք, որ դրանք առանձին փաթեթավորված են կամ առանձնացված են սառեցնել չորացնելու ժամանակ օգտագործելու համար:

Քայլ 2. Պատրաստեք սառեցնող չորանոցը

Կարգավորեք սառեցնող սարքը՝ ապահովելու համար համապատասխան ջերմաստիճան և ճնշում: Կախված քաղցրավենիքի տեսակից և մեքենայի մոդելից, ջերմաստիճանի և ժամանակի կարգավորումները կարող են անհրաժեշտ լինել կարգավորել: Ընդհանուր առմամբ, ընտրեք ցածր ջերմաստիճան և համապատասխան ժամանակ՝ ապահովելու համար, որ քաղցրավենիքը լիովին սառեցվի:

Քայլ 3. Դասավորեք քաղցրավենիքը

Պատրաստի կոնֆետները դրեք սառեցնող չորանոցի սկուտեղի մեջ (մենք ունենք 4/6/8 շերտանոց սկուտեղների ընտրություն): Համոզվեք, որ դրանց միջև բավարար տարածք կա, որպեսզի սառեցնող չորացման ընթացքում կոնֆետը կարողանա լիովին ցրել ջերմությունը և մնալ լավագույն վիճակում:

Քայլ 4. Սկսեք սառեցման չորացման գործընթացը

Քաղցրավենիքը սկուտեղի մեջ լցնելուց հետո անջատեք սառեցնող սարքը և սկսեք սառեցման-չորացման գործընթացը: Մեքենան կսկսի սառեցման-չորացման ցիկլը, որը սովորաբար տևում է մի քանի ժամ: Այս ընթացքում քաղցրավենիքի խոնավությունը սառեցված վիճակից կփոխվի գազային վիճակի և կհեռացվի տարայից:

Քայլ 5. Ստուգեք և հավաքեք

Սառեցման-չորացման գործընթացն ավարտելուց հետո դուք պետք է ստուգեք կոնֆետները՝ համոզվելու համար, որ դրանք լիովին սառեցված են։ Սա կարող է որոշ ժամանակ պահանջել՝ կախված օգտագործվող կոնֆետի տեսակից և սարքի հնարավորություններից։ Երբ կոնֆետը հասնի իր իդեալական վիճակին, այն կարող է հանվել և պահվել։