Շիտակե սնկերի մշակման մեջ սառեցման-չորացման տեխնոլոգիայի կիրառումը կարևոր քայլ է դեպի ավանդական ուտելի սնկերի արդյունաբերության ժամանակակից խորը վերամշակում: Արևի տակ չորացման և տաք օդի տակ չորացման նման ավանդական չորացման մեթոդները, չնայած շիտակե սնկերի պահպանման ժամկետը երկարաձգելուն, հաճախ հանգեցնում են սննդանյութերի զգալի կորստի: Սառեցման-չորացման տեխնոլոգիայի ներդրումը, որը ներառում է ցածր ջերմաստիճանի սառեցում և վակուումային ջրազրկում, թույլ է տալիս լիովին պահպանել շիտակե սնկերի սննդային արժեքը՝ բացելով նոր ուղիներ շիտակե արտադրանքի որակի բարելավման համար:
Սննդանյութերի պահպանման առումով, սառեցմամբ չորացման տեխնոլոգիան ցույց է տալիս զգալի առավելություններ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սառեցմամբ չորացրած շիտակե սնկերը պահպանում են իրենց սպիտակուցի պարունակության ավելի քան 95%-ը, վիտամին C-ի ավելի քան 90%-ը և պոլիսախարիդային ակտիվության գրեթե ամբողջությունը: Սննդանյութերի այս բացառիկ պահպանումը սառեցմամբ չորացրած շիտակե սնկերը դարձնում է իսկական «սննդանյութերի գանձ»: Ավելին, սառեցմամբ չորացման գործընթացը զարմանալիորեն պահպանում է սնկերի ֆիզիկական ձևը: Սառեցված չորացրած շիտակե սնկերը պահպանում են իրենց ամբողջական հովանոցանման կառուցվածքը՝ ներկայացնելով փխրուն հյուսվածք, որը գրեթե ամբողջությամբ վերականգնվում է իր թարմ վիճակին վերահիդրատացիայից հետո: Այս բնութագիրը ոչ միայն բարելավում է արտադրանքի տեսողական որակը, այլև հարմարավետություն է ապահովում հետագա եփման և մշակման համար:
Սառեցված չորացրած շիտակե սնկերի պատրաստման գործընթացը.
1. Հումքի նախնական մշակում. Հումքի ընտրությունը արտադրանքի որակն ապահովելու առաջին քայլն է: Ընտրվում են թարմ, ամբողջական և հիվանդություններից զերծ բարձրորակ շիտակե սնկերը, մաքրվում՝ հողը, փոշին և այլ խառնուրդները հեռացնելու համար, և հոգ է տարվում սնկերի կառուցվածքային ամբողջականությունը պահպանելու համար: Մաքրումից հետո մակերեսային խոնավությունը հեռացվում է:
2. Սառեցման-չորացման փուլի համար օգտագործեք սառեցման-չորացման մեքենա. նախնական սառեցման գործընթացում օգտագործվում է արագ սառեցման տեխնոլոգիա՝ -35°C-ից ցածր ջերմաստիճանի հասնելու համար, իսկ նախնական սառեցման ժամանակը սովորաբար 2-4 ժամ է՝ կախված հումքի խտությունից: Սառեցված շիտակե սնկերը տեղադրվում են սառեցման-չորացման մեքենայի մեջ, չորացման փուլն իրականացվում է վակուումային միջավայրում, և տաքացման թիթեղի ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացվում է մինչև -10℃-ից մինչև -5℃՝ ազատ ջուրը հեռացնելու համար: Այս գործընթացում նյութի ջերմաստիճանը պետք է վերահսկվի իրական ժամանակում՝ ապահովելու համար, որ այն չգերազանցի էվտեկտիկ կետի ջերմաստիճանը: Ազատ ջուրը հեռացնելուց հետո տաքացման թիթեղի ջերմաստիճանը կբարձրացվի մինչև 30°C-ից մինչև 40°C՝ կապված ջուրը հեռացնելու համար: Սառեցման-չորացումից հետո շիտակե սնկերի ջրի պարունակությունը նվազում է մինչև 3%-ից մինչև 5%: Քանի որ ամբողջ գործընթացն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճաններում, շիտակե սնկերի ակտիվ բաղադրիչները պահպանվում են, և սննդարար նյութերն ավելի լավ են պահպանվում նույնիսկ երկարատև պահպանման դեպքում:
3. Փաթեթավորում. Փաթեթավորումը լցված է ազոտով, և մնացորդային թթվածնի պարունակությունը վերահսկվում է 2%-ից ցածր։ Ազոտով լցված փաթեթավորումը ոչ միայն արդյունավետորեն պահպանում է սառեցված շիտակե սնկերի թարմ համը, այլև ապահովում է ավելի լավ պաշտպանություն տեղափոխման և պահպանման ժամանակ։
Եթե հետաքրքրված եք մերՍառեցնող չորանոց մեքենակամ եթե հարցեր ունեք, խնդրում ենք ազատ զգալԿապ մեզ հետՈրպես սառեցնող չորացնող մեքենաների պրոֆեսիոնալ արտադրող, մենք առաջարկում ենք բազմազան բնութագրեր, այդ թվում՝ կենցաղային, լաբորատոր, փորձնական և արտադրական մոդելներ: Անկախ նրանից, թե ձեզ անհրաժեշտ են սարքավորումներ տնային օգտագործման համար, թե ավելի մեծածավալ արդյունաբերական սարքավորումներ, մենք կարող ենք ձեզ տրամադրել ամենաբարձր որակի ապրանքներ և ծառայություններ:
Հրապարակման ժամանակը. Մարտի 17-2025
